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让老年人吃得更舒心,养老餐或成团餐新蓝海

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让老年人吃得更舒心,养老餐或成团餐新蓝海

发布日期:2020-12-26 作者: 点击:

让老年人吃得更舒心,养老餐或成团餐新蓝海

2020-12-24 16:48:38 来源.:中国食品报网
【现在我国人口老龄化特征明显,对于很多高龄、空巢老人来说,子女不在身边,一日三餐便成了生活中的大问题,尤其失能、半失能老人“吃饭难”问题更加凸显。如何解决这部分的吃饭难题,成了当务之急。】

  现在我国人口老龄化特征明显,对于很多高龄、空巢老人来说,子女不在身边,一日三餐便成了生活中的大问题,尤其失能、半失能老人“吃饭难”问题更加凸显。如何解决这部分的吃饭难题,成了当务之急。

  此外,数据显示,目前我国60岁及以上人口约为2.54亿人,已占总人口的18.1%。

  人口基数庞大,需求迫切,养老餐市场能否成为团餐的新蓝海呢?

曹伟民/文

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  老年人吃饭难?养老餐应运而生

  河南洛阳涧西区的一家职工食堂,成立初衷本是为了职工就餐方便,慢慢却成了周边小区老年人的就餐首选。

  究其原因,一位前来就餐的老人解释道:“食堂师傅做饭不错,口味很好,干净,饭菜品类也多,从包子、锅贴、馒头、粥到面条、馄饨、菜,并且价钱比周边饭店还便宜。唯一不足的就是自己住的有点远,来回比较麻烦,不过权当饭后散步了。”

  不少老人还反映孩子大部分时间不在家,自己饭量不大,买菜、做饭、刷碗等过程繁琐,慢慢就不愿意下厨了。甚至夏天连买菜都要再三考虑,买多买少都是问题。对于一些年龄大的老人来说,在家做饭更是不方便。

  为老年人就餐纾难解困,已经成为很多地方的首要工作,老年人餐饮也成为我国养老领域供给缺口Z大的服务项目之一。

  此前,全国老龄办曾发布调查数据,显示有四成以上受访老年人对老年餐饮服务有需求,占比高居各项服务之首。

  还有数据显示,目前我国60岁及以上人口约为2.54亿人,已占总人口的18.1%。

  在老年人吃饭难的推动下,养老餐应运而生。

  餐企、社区、政府三方发力,让老年人吃上热乎饭

  广西师范大学经济管理学院副院长、副教授王修志曾表示,“老龄化社会带来的是更大的老年人消费市场。就餐饮来说,必然产生更多新的消费需求。庞大的老年人口基数,也是餐饮企业的一块沃土。从当下的社会环境来看,面向老年人的餐饮市场是有前景的,甚至可以说是一片新蓝海。”

  一些嗅到商机的餐企,早就开始着手布局,如北京老字号餐饮连锁华天集团、兼顾快餐团餐业务的丽华快餐等,相继推出针对老年人餐饮需求的产品和服务。

  丽华快餐负责人认为,由于经历的时代和所处的社会环境不同,50后、60后这些老年人经济能力强,还有相对的消费观念和意识。

  丽华快餐通过与社区合作的模式,以及在一些养老驿站增加自助餐和半自助餐的方式,为社区老年人提供餐品。具体上,社区负责统计上报次日需要的老年餐订单,提供送餐上门等服务,而丽华快餐将餐品从制作点配送到社区门店。这种精确制餐模式,很大成度上减少了食材耗损,降低了成本。目前,其业务覆盖北京五环内的全部社区。

  而华天集团专门成立了养老餐事业部和养老餐技术研究院,从各品牌抽调技术骨干、外聘营养专家,并拿出专项资金进行老年餐的研发和创新。

  地方政府也在积极扶持,鼓励发展老年餐市场,满足老年人的就餐需求。

  广东开设长者饭堂,老年人使用社会保障卡(老年优待卡)刷卡就餐。长者饭堂根据老年人生理特点、身体状况和时令变化,充分考虑他们的饮食习惯和禁忌,制定荤素搭配、营养均衡的食谱,每周每月更新;

  西安的碑林区,依托该区老年人综合服务中心成立“中央厨房”,开启“预约登记、集中配送、分散助餐”模式。同时,鼓励有条件的社区与就近的餐饮企业签订合作协议,为社区困难老人提供餐饮服务保障;

  西安新城区韩森寨街道则首创老年助餐连锁品牌“饭大爷”。该品牌由专业的第三方社会组织运营,主要为辖区大量高龄、独居、空巢老人群体提供助餐服务,让老人们不出“15分钟养老圈”就能吃上热乎饭。

  养老餐市场想做大,须解决盈利难题

  养老餐市场看似是一片蓝海,但涉入其中的人却有喜有忧。

  某餐饮店老板几年前操作过类似养老餐的模式,但没坚持下去。

  “我在操作之前,想着中国老年人数量这么多,肯定有市场。实际上,现在老年人消费观念还是很落后,认为在外面吃饭很花钱,不如在家做。”他分析道。

  上海一片天餐饮以前做冷链复热型的社区养老餐。其业务总监周剑介绍,整体表现较为一般,市场的反馈、回报与他们的付出达不到平衡点,后期就没有坚持下去。

  对于现在的老年餐市场,周剑说道:“从餐单价格来看,很多老年餐单价都是控制在几块钱,对于餐饮企业来讲,利润应该是不合算的,付出与回报看不到合理性。现在只能说是有这个市场。”

  就老年餐市场的态势,周剑表示,“目前我没有太多了解。如果有机会参与的话,可以多做一两个有代表性的,为以后的市场打样。”

  陕西某养老餐企业人员也表示,想要占据老年餐市场并非易事,若没有较强的资金力量作支撑,很难坚持下去。

  再者,现在高龄老人对饮食要求更高,餐企在食材、服务、饮食安全等方面的投入成本要比普通餐大。相应地,这也会对餐厅服务的专业度、全面度、产品健康度等提高要求,餐企若没有一定的经济实力、品牌实力,Z好不要贸然尝试。

  总结下来,对于老年餐市场,企业担心的Z根本问题就是盈利。

  实际上,现在很多地方政府对老年餐都有补贴政策。

  比如,北京通过“个人掏一点、企业让一点、政府补一点、慈善捐一点”的多方支撑、多元参与方式,从长计议,拓宽资金保障渠道,让老年人愿意吃、吃得好,让企业愿运营、能运营,既满足老年人的需求,又兼顾助餐企业利益,实现助餐配餐互利共赢,可持续发展。

  很多地方政府还采用补贴老人或者餐饮企业的方式,来实现养老餐持续运营。

  业内人士指出,想要做好老年餐市场,需要尽可能多地占领市场、薄利多销,或者选择混业运营/社区食堂模式,减少经营压力,从多个环节压缩成本。此外,老年人市场不一定是单一的餐饮需求,经营者还可从护理、康复等多种需求方面组合服务,拓展业务收入。

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关键词:美食餐饮快餐,馄饨米饭面条饺子,三宝馄饨加盟连锁

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